El Vacío de pasta fresca

El Vacío de pasta frescaEl envasado al vacío de alimentos es una técnica de conservación muy útil en la cocina y en la distribución moderna. Este sistema de envasado retrasa el crecimiento de la mayoría de los microorganismos que necesitan oxígeno para proliferar. Esto resulta en enormes ventajas en la economía de un negocio y permite:

> optimizar las compras
> planificar el trabajo semanal de forma eficaz
> evitar los residuos
> ampliar el menú y la propuesta de productos a la clientela
> racionalizar los espacios en la nevera
> proponer un producto conservado higiénicamente y por lo tanto con mejores cualidades

Todo esto es posible comprando una máquina de vacío profesional de campana y el uso de bolsas especiales.
 
El Vacío de pasta frescaLarga vida a los alimentos
Todos los productos envasados ??al vacío y conservados a baja temperatura se mantienen durante más tiempo, aumentando la llamada “shelf-live”, sin comprometer los aspectos organolépticos que son la calidad, color, aroma y sabor.
 
 ¿Cuándo se necesita la atmósfera modificada?
Con el envasado al vacío en atmósfera modificada (MAP) se elimina el aire y se introducen en el sobre unas mezclas calibradas de gases que contrastan de forma eficaz la decadencia natural del producto, alargan su duración, controlan la humedad e impiden el aplastamiento del producto (por ej.: la pasta fresca). En las carnes rojas a veces se pueden crear problemas de oscurecimiento.
La introducción de oxígeno mezclado con nitrógeno y dióxido de carbono ayuda a mantener el color intacto durante muchos días.
 
La cocción al vacío
 
En la cocción al vacío el agua hierve a una temperatura inferior a los 100°C y esto preserva los componentes más sensibles de los alimentos. Muchos elementos útiles como las vitaminas, proteínas y grasas, además de las fragancias, se quedan inalterados. Esta técnica conlleva el uso de bolsas especiales al vacío resistentes al calor.

el-vacioLa Higiene, la Calidad, el Aspecto y la Frescura del producto se mantienen intactos en el tiempo.

POR LO TANTO:
>     Se pueden mantener inalteradas las calidades de los alimentos durante un período de tiempo considerablemente mayor de lo normal.

Pero no todos los productos tienen la misma duración de conservación al vacío.
Por ej.: La carne fresca se puede conservar durante unos 20/30 días.
El pescado fresco puede conservarse durante unos 10 días.
La pasta fresca al huevo puede conservarse durante unos 15 días.
Los quesos y los embutidos puede conservarse incluso durante algunos meses.

>     En principio se prolonga la duración de conservación entre 3 y 5 veces más con respecto al tiempo tradicional.

>     Se puede ahorrar dinero eliminando los residuos y optimizando la compra.

>     Se puede reducir el espacio de almacenamiento de los productos en la nevera, ya que los productos de diferentes tipos, envasados al vacío, se pueden almacenar y apilar el la misma nevera sin riesgo de contaminación de sabores, colores y olores.

>     Se puede planificar el trabajo en la cocina de la mejor manera aprovechando los tiempos muertos para la preparación y el envasado de los alimentos.

ATENCIÓN: El producto después de ser envasado al vacío, se debe colocar y conservar en la nevera +1°C ÷ +4°C

¿Queremos decir unas pocas palabras acerca de las ventajas del vacío y analizar estos aspectos?
> Higiene
> Calidad
> Frescura
> Aspecto
> Mejor organización del trabajo en la cocina
> Eliminación de los olores

Higiene:
Cualquier producto envasado al vacío está aislado del entorno externo y por tanto está protegido de contaminaciones que alteran su aspecto, reducen su duración y contaminan los aromas naturales del producto. Envasando los alimentos al vacío, se tiene la seguridad de presentar un producto higiénicamente seguro.
 
Calidad:
Envasar un producto al vacío significa conservar inalterados en el tiempo su color, olor y sabor inicial. La calidad de los alimentos y la profesionalidad contribuyen al éxito de la actividad.
 
Frescura:
La apertura del sobre de los productos envasados al vacío se notará la frescura original del alimento.
 
Aspecto:
¡La comida se come primero con los ojos!!!
¡ El mantenimiento del color natural del producto es importante!!!
Sacar de la nevera un bistec después de 20/30 días que ha conservado su atractivo color rojo, o servir un queso que no esté amarillento en la superficie o una ensalada que ha conservado inalterado su aspecto es importante.
 
Mejor organización del trabajo en la cocina:
Se puede organizar de la mejor manera la capacidad de producción, reduciendo los tiempos muertos.
Dedicando solo unas pocas horas a la semana, después de comprar a un proveedor de confianza, se pueden trocear, limpiar y envasar los alimentos, incluso en porciones individuales.
Durante el servicio basta con retirar de la nevera el paquete ya listo y utilizarlo para la preparación, reduciendo a cero los residuos y los tiempo de elaboración.
 
Eliminación de los olores:
Al abrir la nevera no será inundado por los típicos olores del interior.

EN RESUMEN:
¿Qué ventajas puede dar la máquina de vacío?
La máquina de vacío, a través de una bomba de aspiración, regulada y controlada por una tarjeta electrónica de control, extrae el aire del sobre específico.
Por lo tanto, reduce e inhibe la carga bacteriana presente en el aire, causa de contaminación y envejecimiento de los alimentos.

Productos como:

> carne
> pescado
> quesos
> verduras
> pasta
> salsas
> fruta
> etc.

se pueden envasar al vacío.
 

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