¿Cuándo se necesita la atmósfera modificada?
Con el envasado al vacío en atmósfera modificada (MAP) se elimina el aire y se introducen en el sobre unas mezclas calibradas de gases que contrastan de forma eficaz la decadencia natural del producto, alargan su duración, controlan la humedad e impiden el aplastamiento del producto (por ej.: la pasta fresca). En las carnes rojas a veces se pueden crear problemas de oscurecimiento.
La introducción de oxígeno mezclado con nitrógeno y dióxido de carbono ayuda a mantener el color intacto durante muchos días.