En la cocción al vacío el agua hierve a una temperatura inferior a los 100°C y esto preserva los componentes más sensibles de los alimentos. Muchos elementos útiles como las vitaminas, proteínas y grasas, además de las fragancias, se quedan inalterados. Esta técnica conlleva el uso de bolsas especiales al vacío resistentes al calor.
La Higiene, la Calidad, el Aspecto y la Frescura del producto se mantienen intactos en el tiempo.
POR LO TANTO:
> Se pueden mantener inalteradas las calidades de los alimentos durante un período de tiempo considerablemente mayor de lo normal.
Pero no todos los productos tienen la misma duración de conservación al vacío.
Por ej.: La carne fresca se puede conservar durante unos 20/30 días.
El pescado fresco puede conservarse durante unos 10 días.
La pasta fresca al huevo puede conservarse durante unos 15 días.
Los quesos y los embutidos puede conservarse incluso durante algunos meses.
> En principio se prolonga la duración de conservación entre 3 y 5 veces más con respecto al tiempo tradicional.
> Se puede ahorrar dinero eliminando los residuos y optimizando la compra.
> Se puede reducir el espacio de almacenamiento de los productos en la nevera, ya que los productos de diferentes tipos, envasados al vacío, se pueden almacenar y apilar el la misma nevera sin riesgo de contaminación de sabores, colores y olores.
> Se puede planificar el trabajo en la cocina de la mejor manera aprovechando los tiempos muertos para la preparación y el envasado de los alimentos.
ATENCIÓN: El producto después de ser envasado al vacío, se debe colocar y conservar en la nevera +1°C ÷ +4°C
