Líneas de pasta seca larga artesanal
En esta ocasión, en Puglia, se construyó una planta artesanal de pasta seca larga para la producción de pasta seca, corta y larga y pasta típica de Apulia con forma de orecchiette.
- AMASADORA DE PRODUCCIÓN DE 120 KG / H CON ENVASADO AL VACÍO
- CORTE LARGO DE PASTA Y DISTRIBUCIÓN EN RACKS
- SECADORAS POR FASES DE SECADO CON PLC CON MARCOS DE MADERA Y CARRO PARA RACKS DE PASTA LARGOS
- SELLADORES DE EMBALAJES
La producción de esta planta artesanal de pasta seca larga es la solución típica para las pequeñas fábricas de pasta que quieren respetar la tradición local produciendo pasta con propiedades organolépticas inalteradas.
El secado estático es la piedra angular: lento y a baja temperatura, garantiza un estándar de calidad superior al normal.
El proceso de secado consiste en eliminar gradualmente parte del contenido de agua inicial del producto, exponiéndolo al calor. Bajar el grado de humedad significa reducir la actividad enzimática y limitar las fermentaciones al mínimo.
Ciclo de secado lento a baja temperatura
Es un método antiguo que implica un ciclo de secado muy largo. De esta forma, la pasta seca permanece como un producto «vivo», y las propiedades nutricionales y organolépticas del trigo permanecen intactas. El proceso de gelatinización del almidón y la coagulación de las proteínas tienen lugar durante la cocción. Por lo tanto, la cocción de la pasta tendrá un punto y tiempo de cocción óptimos, más allá del cual la pasta se cocinará demasiado.
¡Solo el trigo de alta calidad puede someterse al ciclo lento de baja temperatura! Además, cuando la sémola sea de buena calidad, una vez cocida la pasta, su almidón gelatinizado quedará retenido en la red proteica y la pasta quedará compacta, elástica y no pegajosa y el agua de cocción no estará turbia.
Esto nos lleva a decir que cuando leemos en el paquete que la pasta se ha secado en ciclo lento a baja temperatura, también estamos seguros de que nos estamos llevando a casa un producto verdaderamente nutritivo para nuestro organismo y mucho más apreciable y sabroso. desde un punto de vista organoléptico.
Estas son las máquinas que componen una planta artesanal de pasta larga seca
PRENSAS MEZCLADORAS EXTRUSORAS
Máquinas potentes, versátiles, completas, fiables para ser insertadas en líneas automáticas para la producción de diferentes formas de pasta seca corta o larga. Doble tanque, ejes de masa extraíbles, ajuste de velocidad del sinfín con inversor, unidad de corte, enfriamiento del cabezal.
Producción de 60 a 300 kg/h
CORTADORA LAMINADORA
Totalmente automático, apto para la producción en medianas y grandes industrias, de cualquier tipo de tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra, pappardelle, hoja de pasta para lasaña y canelones.
Producción de 80 a 300 kg/h
PRE-SECADO
Adecuado para presecar pasta fresca, pasta corta, pasta rellena pasteurizada o ñoquis. El movimiento, la ventilación y el calentamiento permiten separar el producto, mantener su forma original y secarlo superficialmente, para que pueda secarse y envasarse fácilmente, eliminando un porcentaje de humedad y prolongando su conservación.
SECADOR ESTÁTICO
La máquina permite envolver, preenvolver y secar pastas cortas, largas y rellenas. La optimización del proceso de secado nos ha permitido a lo largo de los años garantizar una calidad absoluta en la producción de pastas largas y cortas. Todas las funciones del proceso de secado como temperatura, humedad, No. de ciclos, ventilación y tiempos se pueden personalizar con el PLC de la máquina. Capacidad por ciclo de secado hasta 400 Kg.
INSTRUMENTO PARA MEDIR LA HUMEDAD
Instrumento para la medición precisa del contenido de humedad en los tipos de cereales más comunes sin utilizar la tabla de conversión. Actualmente es el medidor de humedad para pasta de bolsillo más vendido del mundo. Rápido: en 2 segundos proporciona la humedad exacta en la pantalla de cristal líquido.
MAQUINA DE PESAJE AUTOMATICA
Necesario para quienes quieren optimizar el tiempo de pesaje, para todos los productos de granulometría fina (hasta 8cm). La precisión de pesaje está asegurada por los 4 canales independientes en cascada (2 para desbaste y 2 para acabado) con vibraciones diferenciadas y por las 2 fotocélulas para desatascar el producto. La personalización de los dosificadores incluye varios tipos de tolvas, canales vibrantes y cestas, para poder dosificar todas las formas de pasta seca de su producción. El soporte de embalaje (de serie) es regulable en altura y profundidad.
